CAPELLANES RESERVA 2012
  • CAPELLANES RESERVA 2012

PAGO DE LOS CAPELLANES RESERVA 2015

29,80 €
IVA incluido
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Nos ofrece a la vista un color guinda muy intenso brillante, con ribetes cardenalicios. En la nariz es muy franco con un buen equilibrio frutal-madera, en el que se funden los tonos lácticos y de vainilla con fruta bien madura, frutos negros y del bosque. Sobresalen notas de cuero y regaliz propias del ensamblaje del roble francés con los aromas varietales. El paso en boca es suave, pero llenando el paladar de equilibrados sabores  y percibiéndose también unos taninos finos que contribuirán a alargar su vida, para acabar con un final en boca y un postgusto largo y elegante.

Cantidad
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Se inicia la vendimia a primeros de octubre comenzando con las parcelas más maduras. Una vez recepcionada la uva en bodega, se siembran los depósitos con levadura autóctona (pie de cuba) y se inicia la fermentación alcohólica. Durante el encubado, 30 días, se realizan remontados y bazuqueos diarios controlando densidad, temperatura y evolución de la población de levaduras. Al término de esta fermentación, se sangran los depósitos y se llevan a maloláctica. El inicio de la fermentación maloláctica se realiza sin adición de bacterias y se controla la temperatura a 20ºC durante un periodo de 22 días, controlando los índices de ácido málico y ácido láctico. Cuando el ácido málico está por debajo de 0,1 gr/l se hace el trasiego separando las lías y sin filtrar ni clarificar ni pasar por frío se lleva directamente el vino a barricas. Durante doce meses el vino reposa en barricas nuevas y seminuevas (nunca mayores o más viejas de tres años) de roble francés y al cabo de este periodo, se lleva a depósito para homogeneizar. Únicamente se filtra por cartuchos (de poro abierto) y se embotella.

T111

Ficha de datos

Añada
2015
Formato
75 cl
Denominación
D.O. Ribera Duero
Tipo de Uva
Tinto Fino
Bodega
Pago de Los Capellanes
Temperatura de Servicio
16-18 ºC
Tipo
Tintos
Maduración
Reserva
Parker
91
Peñin
93

Referencias específicas